Pasti ingat ya dengan beberapa lirik lagu nasional di atas ciptaan R. Suharjo, yang biasa kita nyanyikan bersama teman-teman, baik saat sekolah, upacara, hingga Pramuka. Dari lagu tersebut mengingatkan kita semua, bahwa Indonesia merupakan negara kepulauan, yang terdiri dari pulau-pulau, serta dikelilingi oleh lautan yang sangat luas. Maka tidak salah, kalau hasil laut Indonesia sangatlah banyak dan beragam.

Dengan hasil laut yang melimpah, tentu kita tidak akan kesulitan mendapatkan dan mengolahnya menjadi sajian istimewa. Di berbagai daerah, terutama yang dekat dengan pantai, bisa dijumpai beberapa rumah makan seafood yang memiliki cita rasa tersendiri. Begitu pun dengan saya dan keluarga, yang menyukaiseafood, pasti tidak mau ketinggalan untuk mencicipinya saat berkunjung ke sebuah pantai. Karena seringnya menikmatiseafood, saya menjadi senang untuk belajar mengolah makanan laut di rumah.

Makanan laut (Salmon) foto By Liswanti

Makanan laut juga merupakan sumber vitamin, protein, lemak, dan mineral. Maka dari itu, saya selalu senang ketika keluarga mulai meminta menu makanan laut, sebagai hidangan di akhir pekan. Kenapa selalu memilih memasak hidangan laut di akhir pekan? Karena, saya bisa mengolahnya dalam beberapa menu, yang memang membutuhkan waktu cukup lama.

Ada banyak sekali makanan laut yang disukai keluarga, mulai dari kepiting, udang, cumi, salmon, bandeng, makarel, kakap hingga tuna. Dan ada banyak juga kreasi makanan laut yang bisa kita olah. Di minggu yang ceria suami meminta saya membeli ikan tuna, dan saya pun memilih mengolahnya secara berbeda dari minggu-minggu kemarin. Di minggu yang ceria, saya mengolah ikan tuna menjadi dua sajian istimewa, yakni membuat lemper isi tuna dan gulai ikan tuna yang ditambahkan tempe kesukaan keluarga.

Ikan tuna biasanya saya olah dengan bumbu asam manis. Tapi kali ini, saya sengaja ingin membuatnya menjadi gulai, karena keluarga pun sangat menyukainya. Pertama kali belajar membuat gulai, itu dikarenakan saya suka sekali masakan Padang, terutama gulai kakap. Daripada terus menerus beli, jadi saya memilih cara hemat, dengan terus belajar membuatnya sendiri. Gulai adalah makanan khas dari Sumatera, yang diolah dengan bumbu rempah-rempah bercitarasa gurih dan nikmat.

Bersumber dariid.Wikipedia.org/wiki/gulai, bahwagulai adalah salah satu bumbu dari hidangan dasar yang paling dikenal dalam masakan Minangkabau. Kuah gulai yang berwarna kuning menjadi bumbu dan memberikan citarasa, bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh.

2 sajian ikan tuna favorit keluarga

Saat memasak gulai ikan tuna, saya memilih untuk membeli bumbu yang sudah jadi di pasar. Tapi karena ingin mendapatkan rasa yang pas di lidah, saya tetap menambahkan bumbu yang saya haluskan sendiri.

Gulai Ikan tuna sama tempe By Liswanti

• Sambil menghaluskan bumbu, lumuri ikan tuna dengan garam, jeruk nipis dan merica, diamkan selama 10-15 menit.
• Masak atau panggang ikan tuna. Saya memilih untuk memasak ikan tuna dengan mentega.
• Masukkan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah jadi dan bumbu yang dihaluskan, masak hingga wangi. Dan tambahkan serai, jeruk, serta jahe yang sudah di memarkan. Lalu tambahkan air.
• Masukkan ikan tuna, lalu masukkan santan, sedikit gula, dan garam. Masaklah hingga mendidih dan bumbu sudah kental. Tambahkan daun kemangi, gulai ikan tuna pun siap dihidangkan.

Cukup mudahkan? Dan memasak gulai ini memang butuh waktu 40 menitan, dari proses awal hingga akhir. Maka dari itu saya selalu memilih memasaknya di akhir pekan. Setelah selesai membuat gulai, saya melanjutkan untuk membuat lemper isi tuna.

Lemper isi tuna by Liswanti

• Siapkan beras ketan putih 250 gram, rendam dengan air hingga 1 jam lamanya, lalu bersihkan. Saya biasanya sudah merendamnya dari pagi, sebelum mulai memasak. Setelah itu, kukus 10 menit saja. Rebuslah santan dengan serai, garam dan daun salam. Kemudian masukan ketan dan aroni hingga semua santan meresap dan rata. Lalu kukus kembali ketan hingga matang.
• Siapkan bahan untuk isi lemper tuna. Kukus 200 gram ikan tuna, lalu suwir-suwir. Haluskan 4 cabe rawit, 3 cabe kriting, 5 cabe rawit merah, 3 buah kemiri, 3 siung bawang putih, dan sedikit garam. Lalu tumislah hingga harum, dan masukkan 2 lembar daun jeruk, 1 lembar daun pandan, 1 batang serai, penyedap rasa, merica, gula pasir secukupnya dan tambahkan air. Aduk hingga rata. Masukkan ikan tuna yang sudah di suwir, tambahkan 25 ml santan, masak hingga matang dan bumbu meresap serta habis.
• Karena saya tidak punya cetakan, ketan cukup di kepal-kepal, kemudian olesi daun dengan minyak, dan gulunglah lemper yang sudah diisi tuna, dan staples.
• Lemper kemudian bisa di panggang, hingga daunnya berwarna kecoklatan. Lemper isi tuna siap disantap dengan saus atau cabe dan gorengan.

Karena lemper ini ada cabenya. Maka, saya juga membuat lemper isi tuna tanpa cabe, khusus untuk Dimas. Lemper menjadi jajanan pasar atau makanan tradisional favorit keluarga sejak lama. Bahkan ketika saya sekolah, sangat suka jajan lemper dengan risol, karena bisa menahan lapar hingga sore hari. Lemper sudah banyak di temui di berbagai daerah dengan isi yang lebih bervariasi. Lemper yang berbahan dasar ketan, bisa diisi dengan abon, ayam cincang, ikan tuna, hingga sayuran.

Berikut ini adalah video saat saya melakukan proses pembuatan gulai ikan tuna dan lemper isi tuna.