“Bagar Hiu” Olahan Hasil Laut Khas Bumi Rafflesia

Oleh sandy_ahligizi 06 Nov 2016

Dokumentasi : Bagar Hiu (Koleksi Pribadi, 2016)

Ketika mendengar kata “Hiu”, maka anggapannya adalah seekor pemangsa dan predator karnivora yang hidup di lautan lepas sehingga tidak terpikir jika hiu dapat dijadikan sebagai masakan olahan. Lebih lanjut, mungkin selama ini kita hanya mengetahui olahan hiu yaitu Sup Sirip Ikan hiu. Tapi Tahukah Anda ? Bumi Rafflesia mempunyai olahan berbahan dasar ikan hiu dan merupakan salah satu hidangan favorit Presiden Pertama, Ir. Soekarno saat beliau dalam masa pengasingan pada tahun 1938 – 1942 hingga akhirnya bertemu dengan wanita asli Bengkulu yang merupakan penjahit Sang Saka Merah Putih, Ibu Fatmawati.

Nama bagar hiu begitu populer di Bengkulu. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), Bagar memiliki arti gulai daging yang tidak bersantan. Secara visual memang olahan hasil laut ini memang tidak terlalu menggugah selera. Tetapi jika lidah sudah menyantapnya, hanya ada istilah ketagihan untuk olahan hasil laut khas Bumi Rafflesia ini. Secara sekilas memang tampak seperti masakan rendang. Namun bedanya dbagar hiu tida menggunakan santan sehingga bagi konsumen yang menghindari Kolesterol dapat mencoba olahan hasil laut ini. Untuk membuatnya tidaklah mudah. Di bawah ini akan saya bagikan Resep dan praktik bagaimana cara pengolahan Bagar Hiu Khas Bengkulu :

Resep Bagar Hiu

“ Bagar Hiu ”

Ø Alat

1) Pisau 6) Wajan

2) Talenan 7) Spatula

3) Timbangan 8) Gelas

4) Baskom 9) Nampan

5) Cobek 10) Piring Saji

Bahan

1) Bahan Inti / dasar:

1) 1 Kg Daging ikan hiu

2) 1/4 Kg Cabe merah halus ( menurut selera )

3) 1 ons Cabe rawit halus

4) Jeruk nipis (secukupnya)

2) Bumbu:

1) 1 sdm Cengkeh

2) 1 btr Pala

3) 1 sdm Kayu manis

4) 1/2 kg Kelapa goreng

5) 1 sdm Kapulaga

6) 1 sdm Ketumbar

7) 2 ptg Asam jawa

8) 1/2 ons Jahe halus

9) 1 ons Laos halus

10) 1 sdt Kunyit halus

11) 1 ons Iris Bawang merah

12) 1 ons Iris Bawang putih

13) 1 ruas Serai

Ø Prosedur Pembuatan

	Bersihkan dan sortasi daging ikan hiu.
	Untuk menghilangkan bau amis pada ikan hiu, harus dibersihkan dengan jeruk nipis. Setelah itu, direbus kurang lebih 10 menit untuk mengempukkan daging ikan.
	Kelapa parut yang sudah di sangria kemudian dihaluskan
	Haluskan bumbu-bumbu dasar seperti laos, kunyit, kemiri, serai, ketumbar, kayu manis, jahe, asam Jawa, pala, cengkeh dan banyak lagi bumbu tambahan. Serta haluskan cabai merah.
	Potong tipis bawang merah, bawang putih dan daun bawang.
	Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi dan masukkan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan.
	Masukkan daun serai yang sudah di memarkan dan daun jeruk nipis
	Masukkan ikan hiu yang sudah di bersihkan, beri air secukupnya (+3 gelas) dan masak kurang lebih 15 menit hingga bumbu-bumbu meresap kedalam ikan hiu.
	Bagar Ikan hiu siap disantap bersama dengan nasi putih hangat.

Berdasarkan hasil pengolahan Bagar Hiu, diperoleh jumlah kalori dengan menggunakan program Nutrisurvey dibantu dengan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) dan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) adalah 43,7 Kalori / porsi dengan berat 50 gram / porsi

Ø Porsi

Berat 1 Porsi : 50 gram / porsi

Energi 1 Porsi : 43,7 Kalori / porsi

Ø Kandungan Gizi / porsi

1. a) Makro Nutrient

1. b) Mikro Nutrient

Protein yang tinggi pada hasil olahan Bagar Hiu (8,34 gram) menunjukkan bahwa protein pada hasil olahan bermutu lengkap dan tinggi, karena tersusun atas asam-asam amino essesnsial yang lengkap yang susunannya mendekati apa yang diperlukan oleh tubuh sebagaimana fungsi dari protein itu sendiri sebagai zat pembangun dan pengatur di dalam tubuh (Muchtadi, 2010). Lebih lanjut sebagai zat pembangun, fungsinya adalah membentuk jaringan tubuh yang baru, disamping juga memelihara jaringan yang telah ada dan mengganti bagian yang aus atau rusak (Warsito, dkk, 2015). Berdasarkan AKG tahun 2012, kebutuhan Protein yang dianjurkan untuk dewasa adalah berkisar 56 - 62 gram/hari.

Hasil kandungan gizi di atas menunjukkan bahwa Bagar Hiu yang merupakan lauk hewani dapat dijadikan salah satu hasil olahan laut yang dapat dikonsumsi karena tinggi kandungan protein, rendah lemak dan kaya akan gizi mikro dalam setiap porsinya.Bagar Hiu, olahan hasil laut khas Bumi Rafflesia.

Sumber Data

http://www.merdeka.com/peristiwa/di-pengasingan-bengkulu-soekarno-gemar-santap-bagar-hiu.html

http://www.duniakuliner.info/2011/08/resep-bagar-hiu.html

http://kbbi.web.id/bagar

Buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)

Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)

Muchtadi, Deddy. 2010. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Alfabeta : Bandung

Warsito, Rindiani, Nurdyansyah, F. 2015. Ilmu Bahan Makanan Dasar. Numed : Yogyakarta.

#JelajahGizi #JelajahGiziMinahasa #NutrisiUntukBangsa #Sarihusada