Sumber: klik here

Apasih leunca?

Pernah denger mengenai buah satu ini? Tanaman ini banyak dikonsumsi orang mulai dari daun, bunga hingga buahnya karena konon memiliki banyak manfaat luar biasa bagi kesehatan. Tanaman ini buahnya berupa buah buni, bulat-bulat kecil dan berisi banyak biji dengan penampang sekitar kurang lebih 1 cm.

Kandungan Gizi dan Manfaatnya

Nilai gizi dari leunca ini diantaranya adalah mengandung kalori (45 kal), vitamin A (1.900 SI), protein (4,7 gr), kalsium (210 mg), lemak (0,5 gr),  fosfor (80 mg), besi (6,1 mg), karbohidrat (8,1 gr), vitamin B1 (0,14 mg) dan vitamin C (40 mg).

Berdasarkan sumber yang saya baca dari hasil penelitian konon tanaman ini mengandung senyawa solasonine, solasodine, solamargine, dan solanine yang menghambat pertumbuhan sel kanker yang tak terkendali. Adapun solasodine mempunyai efek menghilangkan sakit (analgetik), penurun panas, antiradang dan antishok. Sedangkan solamargine dan solasonine mempunyai efek anti bakteri dan sebagai antimitosis. Lagi, berdasarkan beberapa studi ilmiah menunjukan bahwa leunca memiliki aktivitas anti ulserogenik yang berhubugan dengan sistem saraf, lambung, dan sebagai agen anti neoplastic serta memiliki peran sitoprotektif melawan kerusakan sel ginjal.

 

Hal ini buktikan juga di China, dimana tanaman yang buahnya renyah, sedikit pahit dan agak langu ini banyak dimanfaatkan oleh masyarakatnya sebagai antibiotik, antiradang, diuretik (peluruh air kemih), menghilangkan bengkak, melancarkan aliran darah, peluruh dahak, antipruritus (menghilangkan gatal), pereda batuk dan penurun demam.Wow, ternyata makanan kesukaan saya ini mengandung berbagai macam manfaat loh. :-o

 

Nah untuk memasak masakan ini juga terbilang mudah kok, saya sering buat sendiri dirumah. Yuk coba masak dan rasakan sensasi nikmat yang saya ceritakan!

 

Ayo coba memasak sendiri! 8-)
Bahan:
6 sdm minyak sayur, 1 cm lengkuas, 2 lembar daun salam, 16 buah cabai rawit merah (iris kasar), 40 helai kemangi, 200 gram leunca (bersihkan), 300 gram oncom (dimemarkan)

 

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 6 buah cabai merah, 2 cm kencur, 1 sdt gula pasir, 2 sdt garam

 

Cara membuat:

Pertama-tama tumis terlebih dahulu bumbu halus bersamaan dengan lengkuas dan daun salam hingga wangi. Lalu, tambahkan cabai rawit, aduk hingga layu. Setelah itu masukkan kemangi, oncom dan leunca, aduk hingga rata dan jika diperlukan tambahkan sedikit air. Masak hingga oncomnya agak kering dan buah leunca layu. Kemudian tmbahkan garam dan penyedap, cicipi, aduk merata. Angkat, sajikan bersama nasi hangat dan siap disantap!

Ulukutek Leunca

Satu lagi nih, oncom yang merupakan salah satu bahan untuk memasak ulukutek lenca itu merupakan salah satu jenis bahan makanan yang terbuat dari bahan sisa, yaitu ampak dari kacang tanah bekas membuat minyak. Oncom ini dibuat dari bungkil atau ampas kacang tanah dengan ditambah beberapa campuran bahan lain, yang paling umum adalah ampas tahu. Nah, setelah bungkil bersama campuran-campuran lain disamsak, kemudian ragi oncom (jamur oncom) disimpan beberapa hari. Tapi walaupun demikian, seperti halnya tempe, oncom juga memiliki peranan tinggi di dalam susunan menu makanan sehari-hari loh.

Apa itu tutut?!

Tutut adalah sejenis keong yang hidup di sawah. Tutu ini paling banyak diketemukan di sawah, dimana air sawah yang agak berlumpur tapi juga relatif bening. pada siang ahri tutut-tutut ini bersembunyi didasar lumpur sehingga sulit dicri dan dikumpulkannya. Nah, barulah pada malam hari para tutut ini menyebar menempel-nempel pada batang padi atau tumbuhan lainnya yang ada disekitar. 

Kandungan gizi dan Manfaat

Tutut mengandung zat gizi makronutrien berupa protein dalam kadar yang cukup tinggi, juga mengandung mikronutrien yang berupa mineral yaitu kalisum yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Protein sendiri menunjang keberadaan setiap sel tubuh, juga berperan dalam proses kekebalan tubuh. Konsumsi protein hewani ini jelas dibutuhkan oleh tubuh disamping protein nabati. Selain itu juga kandugnan lemak yang terdapat dalam tutut merupakan asam lemak esensial dalam bentuk asam linoleat dan asam linolenat.

Lagi, adapun kandungan vitamin dari keong ini juga cukup tinggi dengan didominasi vitamin A, vitamin E, niacin, dan folat. Vitamin A sendiri berperan dalam pembentukan indra penglihatan (mata) yang baik, terutama di malam hari. Sedangkan, vitamin B3 berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemat dan protein. Selain itu di dalam tubuh, vitamin B3 mempunyai peranan penting dalam menjaga kadar gula darah,  penyembuhan migrain, tekanan darah tinggi dan juga vertigo loh.

Belum selesai sampai disitu aja loh, kandungan vitamin E pada tutut juga berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan, mulai dari jaringan mata, kulit, sel darah merah sampai hati. Sedangkan folat berpungsi dalam membantu pembentukan sel darah merah, mencegah anemia dan berbagai manfaat lain. Belum lagi manfaat kandungan mineralnya berupa kalsium, magnesium, kalium, zat besi dan fosfor yang berperan penting pada tubuh guna pengaturan kerja enzim, pemeliharaan keseimbangan asam dann basa, membantu pembentukan ikatan yang memerlukan mineral seperti pembentukan hemoglobin.

Wow, ternyata dibalik penampilan keong tutut yang bagi sebagian orang agak menjijikan ini ternyata sungguh banyak kan kandugan gizi serta manfaat dari hewan satu ini ya.. :-o

Nah sedangkan untuk memasak masakan ini (menurut saya sih) agak sedikit ribet dan membutuhkan waktu, maka dari itu saya lebih suka membelinya, hehe.

 

Ayo coba memasak sendiri! 8-)

Bahan:

1 kg keong tutut, 3 cm lengkuas (dimemarkan), 2 lembar daun salam dan batang serai, 2000 ml santan, 1 sdt asam jawa, dan minyak goreng secukupnya. 

 

Bumbu halus:

1,5 sdm ketumbar (disangrai), 1/2 sdm jintan sangrai, 3 butir buah kemiri, 1/2 sdm merica butiran, 2 sdt garam, 5 cm kunyit (dibakar), 5 siung bawang putih, 10 siung bawah merah, 1,5 sdm kencur cincang, 1,5 sdm jahe cincang, dan 2 sdt terasi matang.

 

Cara memasak:

Pertama-tama, rendam keong tutut di dalam air bersih selama satu malam, agar kandungan lumpur pada tubuhnya berkurang, terus pecahkan ujung cangkangnya dengan cara dipukul hingga berlubang untuk membuang kotoran yang terdapat dalamnya. Lalu, cuci bersih keong tutut tersebut sambil dibersihkan ujung cangkangnya, agar memudahkan saat proses makannya. Kemudian tumis semua bumbu halus beserta daun salam, serai dan lengkuas sampai harum dan terlihat matang. Adapun bumbu-bumbu tersebut selain untuk menciptakan aroma yang enak juga untuk menghilangkan aroma amis dari keongnya loh. Dan setelah matang, tuang santan sampai mendidih. Terakhir, masukkan keong tutut, kecilkan api, terus masak hingga seluruhnya matang. Biasanya sih dimasak selama kurang lebih 2-3 jam. Dan selanjutnya, tutut khas sunda dengan rasa yang menggugah selera siap dihidangkan.

Tapi jika kamu merasa malas untuk memasaknya sendiri, kamu juga bisa loh beli hasil olahan tutut yang kini banyak di jual di pasaran. Harganya pun terbilang sangat murah loh, hanya sekitar mulai dari Rp. 3000 saja loh untuk satu porsi tutut ini.  Murah bukan?! ;-)

Sumber: klik here

JelazahGizi