daging se'i : kuliner dari indonesia bagian timur yang disukai dunia internasional

Oleh febriana ratna sari 10 Oct 2015

Adikku sudah lama sekali tinggal di NTT karna ia bekerja sebagi deejay. Ia suka sekali keliling Indonesia untuk bekerja makanya tak heran kalo ia banyak teman baik warga Negara Indonesia dan warga asing yang menjadi pengunjung tempat dugem. Diluar main dejaay ia suka mengajak para tamu asing yang kebetulan berkunjung ke NTT untuk mencicipi kuliner Indonesia diantarnya daging se’i dan sambal lu’at. Bahkan menurut adikku ada beberapa teman nya yang berwarga Negara asing membawa daging se’i sebagai oleh oleh buat keluarganya. Saat ku Tanya apa itu sambal lu’at dan daging se’i? dari pertanyaan itulah makanya penasaran ingin mengetahui apa sih daging se’i dan sambal lu’at ?aku melihat dan membaca dari sebuah situs berita online bahwa pengusaha Australia mulai melirik daging se’i untuk dipasarkan di negaranya. siapa tahu dengan aku menulis ini bisa jadi bahan refensi kuliner yang wajib dicicipi bagi teman teman yang ingin mengunjungi NTT dan semoga suatu saat nanti kekayaan kuliner di Indonesia bagian timur bisa terangkat di permukaan sehingga banyak orang yang mau mencicipinya dan kuliner Indonesia bagian timur yang akan mendunia.

MENGENAL DAGING SE’I

Daging se’i adalah daging yang diawetkan dengan menggunakan asap dan panas yang dibuat dari pembakaran kayu yang banyak menghasilkan asap.asap terebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur . komponen kimia tersebut akan membuat daging asapakan tampak mengkilap.

ASAL MUASAL DAGING SE’I

Berasal dari bahasa rote yang artinya daging yang diiris tipis memanjang. Daging se’i adalah makanan khas dari suku rote.
Awalnya daging se’i menggunakan daging rusa akan tetapi karna daging rusa sudah langka dan di lindungi sama pemerintah maka masyarakat ntt menggunakan daging babi dan daging sapi.

PERBEDAAN ANTARA DAGING SE’I , SMOKED BEEF, HAM, DAGING BABI JASIO

Seperti yang kita ketahui banyak daging asap yang dijual dipasaran seperti smoke beef,ham dan daging babi jasio tapi kalo daging se’i mempunyai perbedaan yaitu daging se’i diolah secara tradisional dengan dipotong memanjang dengan 2-3 cm lebar, lalu diolah dengan pemberian garam dan sedikit rempah rempah sesuai dengan ciri khas penjual dan dilanjutkan dengan pengasapan dengan menggunakan kayu kosambi . ada beberapa pedagang yang menjual daging se’i pada bagian atas daging juga ditutup dengan daun kosambi sehingga aroma rempahnya sangat terasa .proses kematangan daging se’i bukan karna pembakaran arang tapi dengan panasanya asap.

KAYU UNTUK MEMBAKAR DAGING SE’I

Tidak semua jenis kayu bisa digunakan untuk daging se’i karna akan mempengaruhi citra rasa daging se’i makanya warga ntt mengunakan kayu kosambi.

KAYU KOSAMBI.

kosambi dengan bahasa latinnya schleichera oleosa adalah nama sejenis pohon daerah kering, masih kerabat pohon rambutan dari sapindaceae. Spesifikasi kayu kosambi padat, berat sangat keras berwarna merah muda hingga kelabu. Pohon ini ulet, kenyal dan tahan terhadap perubahan kering dan basah berganti ganti.

KOSAMBI, SATU KAYU BERJUTA MANFAAT.

Selama ini kita hanya mengetahui bahawa kayu kosambi mempunyai manfaat sebagai kayu untuk membakar daging se’ i . kayu kosambi juga memiliki manfaat diantara:

• Sifat kayu ini sangat keras sehingga zaman dahulu cocok dijadikan jangkar, perkakas alat rumah tangga.

• Kayu ini bisa dijadikan arang bakar karna memiliki energy tinggi 20.800 kJ/kg

• Pepangan kasambi dimanfaatkan sebagai pewarna batik,campuran lulur, obat kudis,mengelatkan nira agar tidak masam ketika di fermentasi.

• Daun kosambi digunakan sebagai lalapan

• Buah kosambi saat buahnya matang maka bisa dijadikan asinan.

• Biji buah kosambi bisa dijadikan minyak kosambi yang banyak mengandung asam sianida yang sangat bermanfaat untuk mengobati kudis dan luka luka.

• Di Sulawesi selatan minyak kosambi di gunakan sebagai untuk merawat rambut.

• Minyak kosambi zaman dahulu digunakan sebagai minyak lampu,minyak makan, dan bahan pembuat sabun.

• Daun,pucuk ranting dan limbah biji kosambi digunakan sebagai pakan ternak.

• Dalam industry kehutanan kayu kosambi digunakan sebagai bahan pewarna,pengkilat makanan dan pernis yang dimana di produksi perhutani probolinggo.

DAGING SE’I BABI DAN DAGING SE’I SAPI

Seperti yang diketahui bahwa suku rote dalam membuat daging se’i menggunakan daging hasil buruan yaitu daging rusa. Dikarnakan daging rusa sekarang ini menjadi hewan yang dilindungi oleh pemerintah maka masyarakat ntt menggunakan daging babi ataupun sapi.
Masyarakat ntt yang mayoritasnya bukan beragama islam mereka lebih suka mengkomsumsi daging se’i babi dan Bagi yang muslim bisa memilih daging sapi untuk dikomsumsi.

PERBEDAAN DAGING SE’I BABI DAN DAGING SE’I SAPI

Kita bisa membedakan antara daging se’i babi dan daging se’i sapi yaitu perbedaan serat antara babi dan sapi, bisa juga dari segi warna daging.
Para penjual daging se’i biasanya membedakan bumbu yang digunakan dalam membuat daging se’i babi dan daging se’i sapi yaitu mereka mengoleskan madu timor sehingga lebih gurih,lebih manis dan lebih lezat.

ALAT UNTUK MENGASAPI DAGING SE’I

ingin mengetahui proses daging se’i saat dibakar? Seperti apakah alat untuk membakar daging se’i . alat untuk membakar daging se’i terbuat dari tembok berbentuk segi empat dengan ukuran 1,5 meter X 1 meter X 1 meter.
untuk dasar pemanngangan warga ntt yang dibuat dari besi beton .

LAMA PEMBAKARAN DAGING SE’I

Lama pembakaran daging sei bisa memakan waktu anatara selama 1-9 jam, itu tergantung dengan berapa banyak daging se’i akan di asapai.

PROSES PEMBUATAN DAGING SE’I

Pertama tama kita harus Mengiris daging sapi atau daging babi yang akan kita jadikan menjadi daging se’i . daging sapi atau daging babi di iris dengan memanjang dengan lebar 2-3 cm dan di lumuri dengan garam dan di beri bumbu bumbu diantaranya lada,penyedap rasa dan bumbu rahasia yang tidak disebutkan. Daging se’i yang telah di beri Bumbu-bumbu tersebut di dilumuri dan di diamkan selama 30 menit .Lalu daging sapi/babi diatasnya diberi daun kosambi. Kemudian daging tersebut digantung untuk mengeringkan air atau darah di dalam daging selama beberapa jam. Daun kosambi digunakan sebagai penyaring panas dan asap yang berlebihan . inilah yang membuat aroma dan warna daging tetap terjaga.

CIRI KHAS DAGING SE’I
Daging se’i mempunyai cirri khas diantaranya :

• Dibakar dengan kayu kosambi.

• Saat mau dibakar daging sapi atau babi di tutup dengan daun kosambi.

• Di iris tipis dengan lebar 2-3 cm

• Baunya sangat khas yang tidak dimiliki dengan daging asap lainnya.

• Daging babi atau sapi yang akan dijadikan daging se’i dilumuri menggunakan rempah rempah sehingga rempah rempah tersebut masuk dan meresap ke dalam daging.

• Warnanya kemerah merahan dan rasanya yang khas membuat orang tertarik mata untuk mencobanya dan tertarik untuk memakannnya

CARA MENGKOMSUMSI DAGING SE’I

Saat kita makan daging se’i haruslah dalam keadaan panas atau selagi hangat karna kalo daging se’i dimakan dalam keadaan dingin maka daging akan terasa alot atau keras. Apabila kita komsumsi dalam keadaan panas maka kita bisa mencium aroma daging asap dan aroma rempah rempah .
MAKANAN PENDAMPING BERSAMA DAGING SE’I
Pastinya kita banyak bertanya apa sih makanan yang enak dan cocok untuk menjadi teman disaat kita menyantap daging se’i .

sebenarnya kita bisa mengelolah daging se’i menjadi makanan yang kita sukai seperti dimasukan di dalam burger atau juga bisa kita olah menjadi daging se’i di tumis dan dicampur dengan irisan paprika merah dan paprika hijau . dimasak apapun daging se’i tetaplah enak .
Biasanya warga ntt mengkomsumsi daging se’i bersama sambal lu’at . sambal lu’at adalah sambal yang terbuat dari cabai padi yang di campur dengan jeruk nipis dan daun lua’at. Sambal ini sangatlah pedas, jadi bagi yang kurang menyukai pedas bisa mencicipi sedikit sambal lu’at agar tak penasaran dengan rasa sambal lu’at.

Selain sambal lu’at masyarakat ntt makan daging se’i memakan bersama nasi dengan tumis toge dan tumis bunga papaya. Tumis bunga papaya yang biasanya pahit, karna masyarakat ntt pintar mengelola daun papaya maka rasa pahitnya agak berkurang sehingga mengundang selera makan.
Daging se’i bisa juga di komsumsi dengan klesong yaitu sejenis ketupat dan jagung bo’se . jagung bo’se adalah sup jagung kental kuning keputihan antara campuran jagung yang ditumbuk dengan kacang tali dan santan. Kacang tali adalah sejenis kacang merah khas timor.

Jika bertanya kepada saya mengapa saya memilih kuliner Indonesia bagian timur untuk saya angkat, saya kupas dan saya jadikan bahan untuk bisa diskusi dalam website nutrisi untuk bangsa.

kita semua mengetahui bahwa kekayaan kuliner Indonesia beraneka ragam mulai dari sabang sampai mereuke.
Selama ini kita hanya mengenal,mengangkat kuliner dari Indonesia bagian barat saja (misalnya gudeg,soto,bakso dll) ke mancanegara baik melewati pameran kuliner internasional, maupun pihak pihak yang peduli untuk memperkenalkan kuliner Indonesia seperti pihak swasta, pihak kedutaan besar dan pihak pihak lain.
Padahal kekayaan kuliner Indonesia tak hanya ada di Indonesia bagian barat tapi kita bisa mengangkat kekayaan kuliner Indonesia bagian timur dan tengah.

MENGAPA DAGING SE’I DI SUKAI DUNIA INTERNASIONAL

Kalo ditanya kenapa saya ingin mengangkat kuliner Indonesia bagian timur khusunya daging se’I sebagai kuliner mendunia dan disukai internasional ?
1. Banyak orang baik warga Negara kita sendiri dan warga Negara asing yang belum mengenal NTT . padahal kalo saja provinsi NTT ini diperkenalkan baik dari segi pariwisata dan kebudaayaan pastilah banyak warga Negara Indonesia yang berkunjung ke NTT. Dengan banyaknya yang mengenal pariwisata di NTT seperti pantai yang masih alami seperti pantai lembata,kepuluan solor dll. Selain akan pariwisatanya yang indah, para wisatawan baik domestic dan internasional juga akan mencicipi wisata kuliner NTT yaitu daging se’I .

2. daging se’i sangat berbeda dengan daging asap yang ada dibelahan dunia manapun karna daging se’i mempunyai cirri khas yang ditidak dibuat dan diolah di Negara manapun dan juga proses pembuatannya masih tradisinal.
Ciri khas daging se’i:

• Dibakar dengan kayu kosambi.

• Saat mau dibakar daging sapi atau babi di tutup dengan daun kosambi.

• Di iris tipis dengan lebar 2-3 cm

• Baunya sangat khas yang tidak dimiliki dengan daging asap lainnya.

• Daging babi atau sapi yang akan dijadikan daging se’i dilumuri menggunakan rempah rempah sehingga rempah rempah tersebut masuk dan meresap ke dalam daging.

• Warnanya kemerah merahan dan rasanya yang khas membuat orang tertarik mata untuk mencobanya dan tertarik untuk memakannnya.

3. Permintaan pasar dunia yang ternyata hoby mengkomsumsi daging sangatlah besar .
menurut the daily meal setiap tahunnya organization for economic coorperation and development (OECD) Negara Negara yang paling banyak mengkomsumsi daging sapi yaitu:
• Australia
Negara kangguru ini mengkomsumsi daging perkapitanya mencapai 92,9 kg per orangnya.
• Amerika
Negara paman sam ini ternyata hanya menduduki peringkat ke dua setelah Australia yaitu 91,1 Kg daging per orangnya.
• Israel
warga Israel mengkomsumsi daging 86,1 kg per orang pertahunnya
• Argentina
penduduk yang menggemari sepak bola ini ternyata suka makan daging dengan total 84,8 kg per orang pertahunnya.
• Uruguay
masyarakat Uruguay mengkomsumsi 83 kg per orang setiap tahunnya.
• Brasil
masyarakat brazil mengkomsumsi 78 kg per orang per tahunnya.
• Selandia baru
sedangkan selandia baru 73,48 kg per oranag per tahunnya
• Chile
penduduk chile mengkomsumsi 72,57 kg per tahun per orang
• Kanada
rata rata orang kanada menyantap 70,3 kg per orang per tahunnnnya
• Malaysia
sedangkan Negara tetangga dengan Indonesia ini menngkomsumsi sekitar 54,8 kg per orang per tahunnya.

4. daging se’i yang bisa diolah menjadi kuliner baru yang disukai mancanegara .

Selama ini kita hanya mengenal daging se’i sebagai makanan pendamping bersama jagung bo’se akan tetapi kalo sudah diperkenalkan ke mancanegara maka daging se’i bisa berubuah menjadi kuliner yang di sukai internasional seperti burger isi daging se’i , hot place daging se’i, hot dog daging se’i atau steak daging se’i . pokoknya apapun olahannya yang pastinya aroma daging se’i dan citra rasa daging se’i tak ada duanya .

5. kepedulian kita sebagai warga negara indonesia untuk memperkenalkan daging se’i ke teman/saudara/ relasi dan juga kepada turis asing secara tidak langsung akan mempercepat mengangkat kuliner indonesia bagian timur . seperti yang dilakukan sama adikku

6. Dengan berbagai dukungan pemberitaan baik media televise internasional maupun media social ,dukungan pemerintah,pihak swasta, dan pihak pihak yang peduli untuk mengangkat kuliner Indonesia khusunya kuliner Indonesia bagian timur maka akan terangkat di dunia internasional.

KOMPOSISI GIZI DAGING SE’I

Didalam 100 gram daging se’i mengandung protein yang cukup tinggi yaitu 32 gram .perlu dijelaskan bahwa fungsi protein zat pembangun tubuh dan juga pembentukan anti body.selain protein di dalam daging se’i mengandung lemak,fungsi lemak dalam tubuh manusia sebagai penyimpan energy. lemaknya didalam daging se’i agak rendah sekitar 6 gram . daging se’i juga mengandung zat besi 5 mg, fosfor 300 mg dan kalsium 15 mg.

Namun bila anada mempunyai penyakit darah tinggi sangat disarankan ntuk tidak mengkomsumsi daging se’i karna mengandung natrium empat kali lebih tinggi dibandingkan dengan daging merah biasa.