Walaupun hanya terbatasi oleh selat dan sekarang sudah ada jembatan yang menghubungkan Surabaya dan pulau Madura, kuliner Madura memiki perbedaan yang khas selain ada juga persamaannya. Salah satu hidangan yang memiliki persamaan juga perbedaan yang signifikan adalah rujak ulek.

Dari segi komposisi isi tidak ada perbedaan antara Rujak Ulek Surabaya dan Rujak Ulek Madura. Tapi dari segi bumbu, yang mana hal tersebut termasuk hal yang mendasar dan absolut mutlak, maka secara visual saja terlihat perbedaanya. Apalagi jika kita bicara soal rasa.

Perbedaan absolut dan mendasar karena penggunaan petis. Rujak Madura menggunakan petis Madura yang berbahan dasar ikan. Karena bahan dasarnya beda maka warna dan rasapun beda. Warna petis ikan adalah coklat beragam dari coklat muda hingga coklat yang agak tua. Citarasanyapun lebih asin dan tidak ada gradasi manis sperti petis udang. Karena memang udang sendiri memiliki gradasi rasa manis.

 Penjual-penjual rujak a la Madura mudah ditemui di kantong-kantong komunitas Madura di Surabaya seperti di daerah Surabaya Utara (Nyamplungan, Sidotopo, sampai Pogot dan Tanah Merah).

Selain itu hal yang menarik kami adalah penggunaan buah Jambu Monyet sebagai bagian dari isi rujak. Saat ini sudah jarang kami jumpai di penjual-penjual rujak. Hal ini karena bukan karena tidak ada penggemarnya tetapi karena buah Jambu Monyet yang di Madura biasa tumbuh di daerah Kamal dan Sampang hanya berbuah setahun sekali (musimnya) Jadi kita tidak bisa menemukan supply yang konstan setiap saat. Ya pas musim saja seperti saat ini kita bisa menikmati rujak dengan irisan jambu monyet.

kandungan gizi yang terdapat pada rujak madura tiap porsi adalah sebagai berikut

=====================================================================

Analysis of the food record

===================================================================== 

Food Amount energy carbohydr. 

______________________________________________________________________________ 

beras putih giling 50 g   180.4 kcal   39.8  g

kangkung 50 g     7.5 kcal    1.0  g

kacang tanah kulit 25 g   103.5 kcal    3.0  g

ketimun mentah 25 g     3.2 kcal    0.7  g

tahu goreng 25 g    51.5 kcal    0.4  g

tempeh goreng 25 g    84.2 kcal    4.3  g

Meal analysis:  energy 430.4 kcal (100 %),  carbohydrate 49.1 g (100 %)

=====================================================================

Result

=====================================================================

Nutrient analysed recommended percentage

content value value/day fulfillment

______________________________________________________________________________

energy     430.4 kcal    2036.3 kcal    21 % 

water       0.0  g    2600.0  g     0 % 

protein      15.9  g(15%)      60.1  g(12 %)     27 % 

fat      20.4  g(41%)      69.1  g(< 30 %)     30 % 

carbohydr.      49.1  g(45%)     290.7  g(> 55 %)     17 % 

dietary fiber       3.8  g      30.0  g    13 % 

alcohol       0.0  g - -

PUFA       4.8  g      10.0  g    49 % 

cholesterol       0.0 mg - -

Vit. A     157.0 µg    1000.0 µg    16 % 

carotene       0.0 mg - -

Vit. E (eq.)       3.0 mg      14.0 mg    21 % 

Vit. B1       0.2 mg       1.2 mg    13 % 

Vit. B2       0.1 mg       1.4 mg     9 % 

Vit. B6       0.3 mg       1.5 mg    18 % 

tot. fol.acid      82.3 µg     400.0 µg    21 % 

Vit. C      13.8 mg     100.0 mg    14 % 

sodium      14.8 mg    2000.0 mg     1 % 

potassium     425.3 mg    3500.0 mg    12 % 

calcium     108.3 mg    1000.0 mg    11 % 

magnesium      99.8 mg     350.0 mg    29 % 

phosphorus     218.8 mg     700.0 mg    31 % 

iron       3.6 mg      10.0 mg    36 % 

zinc       1.9 mg      10.0 mg    19 %